I SEGRETI DEGLI ALIMENTI Anno Accademico 2012-13
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A cura di Nadia Nangeroni
LEZIONE 1 : Appunti di storia dell'alimentazione: evoluzione e sociologia del cibo
LEZIONE 2 : La scienza in cucina: la chimica svela i misteri delle preparazioni.
LEZIONE 3 : Alimenti un po' particolari: le sostanze nervine. il tè
LEZIONE 4 : Alimenti un po' particolari: le sostanze nervine. Storia e chimica dell'ingrediente più goloso, il cioccolato.
A cura di Marisa Bertarione
LEZIONE 5: L'uso delle erbe aromatiche in cucina
LEZIONE 6: Le erbe spontanee in cucina
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